שמן זרעי פשתן מכיל 30-48% שמן, והשמן המתקבל בכבישה בטמפרטורת החדר הוא נוזל צהוב בעל ריח ייחודי. המרקם מתעבה בהדרגה והצבע מתכהה בהדרגה באוויר. שמן זרעי פשתן מכיל הרבה חומצה לינולנית ויש לו ריח לא נעים. לאחר הזיקוק הוא מייצר במהירות תופעת "טעם לוואי", ולכן שמן זרעי פשתן משמש בעיקר בתעשייה, אך הוא משמש גם כשמן מאכל בחלקים מסוימים של מזרח אירופה. טיפול הידרוגנציה יכול להחליש או להעלים את הריח הלא נעים של שמן זרעי פשתן. שמן זרעי פשתן נוטה להתחמצן ואינו מאוחסן בקלות, דורש תנאי אחסון גבוהים.
מורפולוגיה צמחית של שמן פשתן
Mar 23, 2024
השאר הודעה
אולי גם תרצה
